KADEŘÁVEK - typická lokální zimní zelenina

Kapusty patří k zeleninám pro naše kraje typickým a zároveň jsou co do obsahu živin, minerálních látek a vitamínů pro člověka důležitých naprosto výjimečné. Speciální odrůdou je tzv. kadeřávek, který v pohodě přečká na záhoně celou zimu. Údajně vydrží i teploty až minus patnáct stupňů Celsia. V Evropě je známý odedávna, například ho prý svým vojákům doporučoval římský císař Nero, protože údajně podporuje chrabrost. Ono to stejně u těch Římanů všechno začalo, viďte? Věděli prostě, že kadeřávek vzpruží unavený organismus člověka, a to je něco, co budeme v lednovém i únorovém období všichni potřebovat.

Dnes si kadeřávek při troše štěstí koupíte u někoho ze dvora, v rámci zeleninových bedýnek nebo přes nějaký speciální e-shop. Pokud ho tedy nemáte na záhoně. Kadeřávek netvoří hlávky, používají se jednotlivé listy a ty je možné otrhávat postupně dle potřeby. Čím víc je kadeřávek vystavený chladu, tím sladší a jemnější chuť jeho listy získají. Proto se doporučuje začít sklízet až po prvních mrazících. Odrůdy kadeřávku se dělí do několika skupin: pravé kadeřávky, sibiřské kadeřávky a odrůdy s tenčími listy, které jsou velmi oblíbené na jihu Spojených států amerických i v dalších teplých oblastech. A které se zřejmě staly hlavní přísadou v poslední době tak módních kapustových „smoothies“.

Neuškodí si připomenout, že kapusty obsahují více železa než maso, více vápníku než mléko a více vitamínu K než jakákoli jiná listová zelenina. Kadeřávek ovšem zaujme zejména koncentrací karotenu, důležitého antioxidantu, a vitamínu C (má ho víc než citrusy). Obsahuje také všechny vitamíny řady B, hodně vlákniny a je prakticky bez kalorií. Jako košťálová zelenina obsahuje látky bránící vzniku nádorových buněk a přispívá tak k prevenci rakoviny. Dusičnany a dusitany z kadeřávku zase napomáhají k rychlejšímu zotavení po infarktu a dokážou omezit rozsah a míru poškození srdce. Vědci vyzkoumali, že navíc obsahuje celkem dost látek, které chrání buněčnou DNA před poškozením a je bohatý na kyselinu listovou. Navíc skvěle restartuje a detoxikuje organismus, působí proti vysokému tlaku, pomáhá při cévních onemocněních, cukrovce a doporučuje se těhotným.

V současné době patří mixovaný nápoj z kadeřávku k oblíbeným super potravinám hollywoodských hvězd, které si ho dopřávají také v podobě chipsů. V kuchyni z něj vykouzlíte kde co. Od přílohy k masu, přes karbanátky, placky a slané koláče až po vložky do polévek a rizota. Jeho výhodou je, že umí jídlu dodat chuť, dá se proto použít třeba místo špenátu do těstovin. Ideálně ladí se zapečenou máslovou dýní, červenou řepou a se všemi druhy luštěnin. Nejjednodušší formou úpravy je kadeřávek pouze přelít máslem a dochutit pepřem a tlučeným hřebíčkem.

Kadeřávek se nedoporučuje vařit dlouho. Sice se prakticky nerozvaří, ale při delším vaření ztrácí barvu a chuť také utrpí. Nejvhodnější je listy blanšírovat, tedy krátce ve vodě povařit a pak zchladit, nebo jen spařit vařící vodou. Krátká doba přípravy totiž zaručuje zachování vitamínů a minerálních látek. Pokud se vám urodí větší množství, než spotřebujete, doporučuje se listy zamrazit, ovšem kadeřávek je možné i zavařit, například lehce podušený na cibulce s mrkví.

Pokud chcete co nejlépe využít všech výživových předností této na pohled skromné zeleniny, neváhejte ho přidat do doma vyráběných nápojů a džusů, po rozmixování vás opět překvapí jeho příjemná neutrální chuť.

Recept na Colcannon

Tuto skotskou a irskou specialitu můžeme zkusit jako obdobu u nás oblíbené bramborové kaše. Kadeřávku potřebujeme stejné množství jako kaše. Listy uvaříme nebo napaříme, scedíme a nasekáme nadrobno. Mezitím oloupeme a nakrájíme cibuli a vhodíme ji do hrnce se 150 ml mléka. Přivedeme k varu, vypneme, zakryjeme a necháme dojít. Bramborovou kaši smícháme s nakrájeným kadeřávkem, mírně ji zahřejeme a přilijeme jen takovým množstvím mléka s cibulí, aby se vsáklo. Je to vynikající příloha k pečenému, grilovanému nebo smaženému masu.